Quelles sont les différences entre un poivron rouge, vert et jaune ?

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Le poivron est sans conteste l'un des légumes-fruits phares de l'été. Dès le mois de juin et jusqu'à fin septembre, on le retrouve sur les étals dans toutes ses variations de couleurs. Il y en a des verts, jaunes, rouges et même oranges. Mais quelle est l'incidence de la couleur d'un poivron sur son goût et sa texture ? On vous explique tout ce qu'il y a à savoir sur le sujet et découvrez en prime une recette fraîche et de saison à partir de cet ingrédient.

La principale raison derrière les couleurs vives des poivrons, c'est le degré de maturité. Exactement comme une tomate qui sera verte à ses débuts, puis rouge à la saison de sa cueillette, le poivron vert est le moins mûr de tous. Lorsqu'on le laisse se dorer un peu plus longtemps au soleil, il obtient des teintes de jaune. Quelques semaines de plus et le voilà orange. Le rouge est la couleur obtenue quand le poivron a été cueilli le plus tard. En somme, il s'agit exactement du même aliment, cueilli à différents stades de maturité.

Chacune de ces couleurs apporte aux poivrons une palette de goûts différents. Le vert, cueilli le plus tôt est connu pour être le plus fruité, mais aussi le plus amer. Le rouge est réputé pour avoir le goût le plus doux, à la limite du sucré. Les autres couleurs se situent entre ces deux extrêmes. À vous de choisir ce qui vous convient le mieux en fonction de vos goûts, mais aussi de la texture. Cette dernière sera plus tendre et juteuse pour un poivron jaune, et plus délicate pour un poivron orange. (...)

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