Quels sont les bienfaits de la patate douce ?

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Non seulement elle regorge d’atouts nutritionnels, mais elle permet aussi de varier les plaisirs. La patate douce a tout bon !

Un véritable engouement existe aujourd’hui autour de la patate douce, qui a l’art de tempérer la puissance d’un curry de légumes ou de se transformer en frites particulièrement savoureuses. Comme si l’on découvrait son existence… alors que ses premières traces datent de plusieurs milliers d’années au Pérou. C’est Christophe Colomb qui l’aurait introduite en France à la fin du XVe siècle sous le nom de « batata ». La patate douce a connu son heure de gloire au début du XIXe, car l’impératrice Joséphine en raffolait. Ce légume descend tout droit d’une plante d’Amérique centrale et des Caraïbes, Ipomoea trifida. Comme la pomme de terre, ce sont les tubercules des racines qui se mangent. Mais si la première apprécie les climats rudes du Nord, la patate douce, elle, ne supporte pas le froid, et encore moins le gel. Il lui faut idéalement 20 °C pour se développer. On comprend pourquoi elle pousse bien sous les tropiques. On peut la cultiver en France dans les régions au climat doux. Pour ceux qui voudraient s’y essayer, le maraîcher Nicolas Jardin conseille de la planter sous un paillage à la mi-mai avec un goutte-à-goutte au pied. Elle « tubérise » autour de la mi-août et se récolte à partir du 20 septembre jusqu’aux premières gelées. Sur le marché, vous la choisirez lourde, avec une chair ferme. Si la peau est naturellement marquée, elle ne doit pas être abîmée. Vous pouvez la conserver plusieurs semaines tant...

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