Quels sont les critères à prendre en compte pour choisir son four à bois ?

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Il suffit d'en maîtriser la température pour obtenir le niveau de cuisson souhaité. On peut ajouter à cela le fait qu'il est plus respectueux de l'environnement que ses homologues électriques ou à gaz. Bien entendu, la combustion du bois n'engendre aucune émission de dioxyde de soufre. Un autre atout majeur de l'authentique et traditionnel four à bois relève de l'économie énergétique qu'il permet, sans compter sa facilité d'utilisation et son entretien qui se limite au ramonage annuel. Mais comment le choisir ?

Sélectionnez le four à bois présentant le meilleur rapport qualité/prix

En toute logique, le prix d'un four à bois varie d'un modèle à l'autre et dépend essentiellement du matériau de fabrication et du gabarit de cet appareil de cuisson plébiscité par les pizzaïolos amateurs comme professionnels. N'hésitez donc pas à vous tourner vers un site spécialisé dans la vente de fours à bois afin de trouver le modèle qui correspondra parfaitement à vos besoins, à vos attentes et à votre budget.

Notez que selon le modèle, un four à bois peut proposer deux modes de cuisson : cuisson porte ouverte et cuisson porte fermée.

Le premier se fait par rayonnement et convection, c'est-à-dire que durant la cuisson, le feu et les braises rougeoyantes sont directement placés à l'intérieur du four. Le foyer se doit donc d'être ouvert pour que les braises puissent être alimentées en oxygène. Ce système de cuisson convient particulièrement aux pizzas, aux grillades, aux viandes initialement sélectionnées pour le barbecue et aux poissons grillés.

Le second mode de cuisson opère par rayonnement. Son principe est très simple : on préchauffe le four à bois, on retire les braises, on nettoie la sole, on y dépose les aliments à enfourner et on ferme le foyer pour ainsi garder la chaleur. Plus lente que la première technique, cette cuisson porte fermée est idéale pour les viandes mijotées, les pains, les gratins, les lasagnes et les farcis de légumes. On peut aussi utiliser le four à bois avec ce mode de cuisson pour réchauffer ou maintenir au chaud les plats, mais également pour faire sécher les herbes aromatiques et les fruits et légumes.

Ceux qui sont à la recherche d'un modèle pouvant combiner ces deux types de cuissons peuvent s'orienter vers les fours à pain, lesquels ont la capacité d'emmagasiner rapidement et facilement une importante quantité de chaleur et de la restituer de manière uniforme pendant plusieurs heures. Si l'on ne s'intéresse qu'à celui qui s'opère par convection, alors on peut opter pour un four à pizza.

Étudiez d'autres critères pour choisir votre four à bois

Au-delà du mode de cuisson, vous devez également porter votre attention sur le temps de chauffe, la restitution de la chaleur et l'inertie thermique du four à bois que vous vous apprêtez à acquérir. Si les fours en terre cuite sont réputés pour leur grande inertie thermique, les modèles en fonte peuvent garantir un temps de chauffe relativement rapide, stocker en grande quantité la chaleur et la restituer de manière diffuse et très lente.

Le confort d'utilisation est aussi l'un des critères clés sur lesquels le choix d'un four à pizza doit se faire. Ainsi, selon votre budget et vos besoins, vous pouvez investir dans un four à bois multifonctions, par exemple dans un modèle qui associe le système de four à bois aux fonctions d'un barbecue extérieur.

Par ailleurs, ne faites pas l'impasse sur la taille de l'équipement. Si vous disposez de peu d'espace, un modèle plus compact s'imposera. Dans le cas contraire, n'hésitez pas à vous tourner vers un modèle plus imposant, comme c'est le cas du four en béton réfractaire.

Peu importe le four à bois que vous sélectionnerez, avant d'en faire l'acquisition, assurez-vous qu'il ne soit pas trop gourmand en combustible et qu'il puisse vous garantir un excellent rendement.

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