Quels légumes peut-on congeler sans risque ?

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Les haricots verts, les carottes, les petits pois, les épinards... Pour conserver un bon équilibre alimentaire, il est important d'insérer quotidiennement une dose de légumes dans ses repas. Sauf que parfois on en achète trop ou on en cuisine plus que ce que l'on peut manger sur le moment. Heureusement, nombre d'entre eux se conservent au congélateur jusqu'à plusieurs mois. Plus question de gaspiller, voici un petit guide des légumes qui peuvent se congeler sans risque.

Un certain nombre de légumes se congèlent très bien crus. Mais en général, il est recommandé de les blanchir pour que la congélation soit optimale. Pour ce faire, lavez et coupez vos légumes en tronçons suffisamment petits. Si vous les mettez entier, sachez que plus le légume est gros, plus il y a de chances que la congélation ne soit pas homogène. Si vous souhaitez les stocker en l'état, il suffit de les mettre dans des contenants hermétiques (sacs de congélation, boîtes en plastique) et de les mettre au frais. Autrement, il faudra les blanchir afin de désactiver les enzymes responsables de leur mûrissement, car même dans le froid, elles peuvent conduire à un changement de texture et de saveur de l'aliment. Pour cela, mettez vos légumes dans de l'eau bouillante ou faites-les cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, épongez-les et mettez-les à plat sur une plaque. Placez-les 1 heure au congélateur, sortez-les et rangez-les dans des sacs isothermes avant de les remettre à congeler. De cette façon, l'essentiel (...)

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