Qu'est-ce que le mole poblano, meilleur compagnon des plats mexicains ?

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"Le chocolat est beaucoup associé à la pâtisserie et à tous ce qui est sucré. Mais, on l'utilise beaucoup aussi dans la cuisine salée. Pas de bon bœuf bourguignon sans un petit carré de chocolat. Avec le gibier, ca marche assez bien et ça marche aussi très bien avec le poivre. Et au Mexique, il y a une spécialité qui s'appelle le mole poblano. On pourrait presque parler de plat national depuis l'indépendance du Mexique en 1821 ou ils ont décrété ce fameux Mole Poblano comme l'emblème de leur cuisine. 

Qu'est ce que le mole poblano ? 

Mole veut dire sauce et poblano fait référence à un piment. Le piment poblano, qui est un piment très connu au Mexique. C'est une sauce pimenté. Mais le piment n'est pas un piment très, très fort. Il est à trois sur la fameuse échelle de Scoville, l'échelle qui mesure la force des piments et qui va jusqu'à mille. Cette sauce du mole poblano aurait été inventée au 17ème siècle. Et c'est une religieuse qui l'aurait confectionné en l'honneur de son Archevêque qui venait déjeuner. Pour la confectionner, elle a vidé ses placards en quelque sorte. Pour faire cette recette, il y a une liste d'ingrédients très longue. 

Il y a énormément de choses qui entrent dans la constitution de cette recette et il existe de très nombreuses variantes, dont celle qui suit.  Pour la réaliser, il faut évidemment le fameux piment pour Plano qu'on trouve aujourd'hui soit sec, soit un extrait, soit on très peu frais. Mais on va retrouver des variantes en poudre dans des épi...


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