Comment réaliser une baguette maison bien croustillante ?

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Pendant le premier confinement, beaucoup de Français se sont improvisés apprentis boulangers. Et qui dit pain dit baguette, bien sûr. Ces boulangers d'un jour le savent : il est difficile d'obtenir une baguette croustillante et dorée. Alors pour cela, Olivier Poels vous livre tous les secrets du pain maison dans l'émission Historiquement Vôtresur Europe 1.

Le pain fait partie intégrante de notre quotidien. Il est intimement lié à l'Histoire de France. En 1793 le fameux décret "pain égalité" est acté. Il aplanit les inégalités existantes : autrefois les riches mangeaient le pain blanc réalisé avec la fleur de la farine et les pauvres le pain produit avec le son, moins qualitatif.

Trois hypothèses sur la création de la baguette

Ce n'est que plus tard qu'apparaît la fameuse baguette. Il y a trois hypothèses sur son origine, les historiens ne sont pas tout à fait d'accord. Première théorie : on la devrait à l'autrichien Auguste Zang qui a ouvert en 1839 une boulangerie-pâtisserie à Paris et se serait inspiré de petits pains typiques autrichiens de forme longue. Ces baguettes avaient l'avantage d'avoir des temps de pousse plus courts que les miches de pain classiques. Un point important alors que les boulangers ne pouvaient pas faire leur pain avant 4 heures du matin.

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La deuxième hypothèse inclue Napoléon Bonaparte. L'empereur fra...


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