Réaliser un fumet de poisson : tous les conseils de Philippe Etchebest
"Le fumet de poisson, c’est un fond de base pour faire des sauces au poisson ou pour cuire, par exemple, un risotto", souligne Philippe Etchebest dans sa dernière vidéo sur sur sa chaîne Youtube. Il permet donc d’amener de toutes nouvelles saveurs à vos plats. Vous désirez le faire vous-même ? Le chef dévoile sa recette et c’est facile. Tout comme ses œufs en Meurette, son riz pilaf et ses poireaux en vinaigrette. À vos fourneaux !
Si vous avez prévu de cuisiner des filets de poissons par la suite, vous pouvez acheter le poisson entier, prélever les filets et garder les chutes et les arêtes afin de préparer ce fumet. "Il est possible de faire le fumet avec globalement tous les poissons (cabillaud, turbot, sole, bar, etc.)", indique le chef. Alors choisissez celui que vous désirez. Tous vous permettront d’obtenir un savoureux fumet.
Les ingrédients pour 2 litres de fumet :
Les étapes de la recette :
Conseil : si vous avez le temps, laissez mijoter 1 à 2 heures le fumet, remettez-le à ébullition puis filtrez-le. Cela permet d’avoir un fumet avec encore plus de saveurs.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont à retrouver sur son site ou sa chaîne Youtube.
Vous avez décidé de préparer un fumet de poisson à partir d’un poisson entier ? Dans ce cas, vous devrez lever les filets, à conserver pour de futures recettes, et garder les arêtes et les chutes pour préparer votre fumet.
Avant de commencer, "il faut bien affûter votre couteau pour lever les filets de poisson, c’est extrêmement (...)
