Régime sans gluten : dans quels cas est-il conseillé ?
En France, environ 8 % de la population suivrait actuellement un régime sans gluten, un chiffre en constante augmentation ces dernières années. Tous ces Français souffrent-ils d'une intolérance au gluten ou maladie cœliaque ? Certains choisissent-ils le "sans gluten" pour d'autres raisons ? Comment éliminer le gluten de son alimentation ? Cet article fait le point sur le régime sans gluten.
Qu'est-ce que le gluten ? Définition du sans gluten
Le gluten ne désigne pas un composant naturellement présent dans certains aliments, mais un réseau de protéines, qui se forme lors de la préparation d'aliments à base de céréales, telles que le blé, l'orge ou le seigle. En présence d'eau, certaines protéines présentes dans ces céréales, les gliadines et les gluténines, vont former ce réseau, le gluten, qui va donner la texture aux préparations à base de céréales comme le pain ou les gâteaux. La farine de blé sèche ne contient pas de gluten, mais le gluten se forme à partir des protéines présentes dans la farine, lorsque celle-ci est mise en contact avec de l'eau. Tous les produits alimentaires à base de céréales renferment donc du gluten. Mais le gluten est également ajouté par les industriels à certaines préparations alimentaires pour leur donner plus de texture.
Le gluten est donc présent dans de nombreux aliments. La majorité de la population est capable de digérer le gluten grâce à des enzymes spécifiques. En revanche, les personnes ne possédant...
