Comment réussir les biscuits bretons maison comme mémé ?

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La recette de base des palets bretons

Les ingrédients pour une vingtaine de palets

  • 185 g de farine

  • 110 g de sucre

  • 70 g de beurre doux mou

  • 75 g de beurre demi-sel mou

  • 3 jaunes d'œufs

  • 2 c. à café de levure chimique

La recette

  • Travailler les beurres mous et le sucre dans un saladier.

  • Quand le mélange est parfaitement crémeux, ajouter les jaunes et fouetter encore pour obtenir une texture très onctueuse.

  • Incorporer peu à peu la farine tamisée avec la levure pour obtenir une pâte homogène.

  • Former un disque de pâte et le placer 3 h au réfrigérateur.

  • Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur le plan de travail fariné.

  • Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre et déposer le tout sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

  • Faire cuire 20 à 25 mn jusqu'à ce que le dessus du palet soit doré.

  • Sortir du four et laisser complètement refroidir dans les emporte-pièces sur une surface froide avant de démouler.

Les astuces pour les réussir

  • Seul impératif pour réussir les palets bretons : disposer d'emporte-pièces. Car ces sablés doivent être maintenus à la cuisson pour pouvoir prendre leur forme de disques épais. Sinon, ils s'étaleraient.

  • Les palets sont très friables tant qu'ils sont encore chauds. Il faut donc les laisser refroidir avant de vouloir les démouler.

  • A savoir : les emporte-pièces spécial palets bretons se trouvent dans les magasins spécialisés en pâtisserie

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