Comment réussir les biscuits spritz comme mémé ?

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La recette de base des biscuits spritz

Les ingrédients pour 25 biscuits environ

  • 150 g de farine

  • 50 g de fécule de pomme de terre

  • 175 g de beurre très mou

  • 170 g de sucre glace

  • 1 blanc d'œuf

  • 1/2 c. à c. de sel fin

  • 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide

La recette

  • Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).

  • A l'aide d'une fourchette ou mieux, d'un robot, mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange clair et crémeux.

  • Ajouter le blanc d'œuf, le sel et l'extrait de vanille en continuant à fouetter.

  • Arrêter le batteur (le cas échéant) et incorporer la farine mélangée à la fécule, à la cuillère, sans trop la travailler.

  • Mettre la pâte dans une poche munie d'une grosse douille cannelée (9 ou 10 mm) puis former des biscuits, en cercles ou en zigzags.

  • Faire cuire 20 min environ : les biscuits doivent rester blancs, voire à peine dorés au niveau des arêtes.

  • Vous aurez sans doute besoin de procéder en deux fois pour cuire tous les biscuits. Laissez la pâte au réfrigérateur durant la cuisson de la première plaque.

Les astuces pour les réussir

  • Leur texture sableuse mais très friable, très reconnaissable, est rendue possible grâce à l'utilisation du sucre glace et d'un peu de fécule de pomme de terre.

  • Ils faut les dans un four pas trop chaud, pour leur garder une couleur assez claire, dorée simplement au niveau des arêtes.

  • A savoir : les biscuits sont très friables. Laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque de cuisson.

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