Comment réussir la crème au caramel comme mémé ?

·1 min de lecture

La recette de base de la crème au caramel

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 l de lait entier

  • 6 gros œufs bio

  • 125 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 200 g de sucre pour le caramel

La recette

  • Verser le lait dans une casserole.

  • Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les grains avec la pointe d'un couteau. Les mettre dans le lait avec la gousse puis porter à ébullition (en veillant à ce que le lait ne déborde pas).

  • Ôter du feu et laisser infuser 1 h.

  • Préchauffer le four th. 5 (150 °C).

  • Verser le sucre du caramel dans une casserole. Chauffer (sans eau, contrairement à ce qu'on lit partout) jusqu'à obtenir un caramel blond.

  • Le verser dans le fond d'un moule à crème renversée et placer dans un plat allant au four. Remplir ce dernier aux 3/4 avec de l'eau chaude.

  • Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

  • Ôtez la gousse de vanille du lait et le chauffer de nouveau. Dès qu'il frémit, le verser sur les œufs en fouettant. Passer au chinois pour éliminer la mousse.

  • Verser dans le moule et enfourner 1 h. La crème ne doit pas bouillir.

  • Elle est cuite quand la lame d'un couteau plantée à cœur ressort sans trace et que la surface est prise.

  • Sortir du four et laisser tiédir dans le bain-marie. Placer au frais jusqu'au service.

Les astuces pour la réussir

  • On prend du lait entier, plus riche en matières grasses, que l'on achète au rayon frais (microfiltré et non UHT).

  • Si on aime la crème renversée dense, on peut associer 80 cl

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