Comment réussir la crème au chocolat comme mémé

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La recette inratable de la crème au chocolat

Les ingrédients

  • 125 g de chocolat noir (52 % au minimum)

  • 2 œufs entiers + 4 jaunes

  • 55 g de sucre

  • 35 cl de lait entier

  • 15 cl de crème liquide

La recette

  • Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).

  • Casser les œufs entiers dans un saladier et les battre avec les jaunes et le sucre pendant 1 à 2 mn.

  • Verser le lait et la crème dans une casserole, porter à ébullition.

  • Ôter du feu et ajouter le chocolat cassé en morceaux

  • Laisser reposer 3 mn, puis remuer de façon à homogénéiser la préparation.

  • Verser le mélange sur les œufs en fouettant, filtrer, puis verser dans des ramequins allant au four.

  • Faire cuire 35 mn environ, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. Servir bien frais.

Les astuces pour les réussir

  • Selon nos envies, on peut prendre un chocolat noir classique à pâtisser, ou encore un chocolat archi dark si on aime (pourquoi pas un 99 %, absolument !), mais aussi un chocolat au lait, un blanc, voire des bouchées pralinées un peu périmées qui ont perdu de leur fondant.

  • Pour que la surface des crèmes soit bien uniforme, l’astuce, c’est de filtrer la préparation pour retenir et éliminer la mousse formée en fouettant le lait avec les œufs. Avec un petit chinois, c’est parfait.

Comment revisiter la crème au chocolat

Au piment d'Espelette : une idée un peu osée, mais le mélange fonctionne très bien, à condition de ne pas en abuser, bien sûr. Ajoutez-en quelques pincées au mélange lait-crème. (...)

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