Comment réussir la cuisson des asperges vertes ?

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Qu'elles soient vertes, blanches ou violettes, la meilleure saison pour manger des asperges fraîches est le printemps. Les asperges sont en effet récoltées entre avril et juin, vous pouvez toutefois en trouver sur les étals de votre primeur jusqu'au mois de juillet. Au-delà, elles risquent d'être dures et de manquer de fraîcheur. Les asperges fraîches permettent de faire le plein de vitamines A, B9 et PP. Et elles se prêtent à une multitude de recettes tout aussi savoureuses les unes que les autres !

Si vous avez congelé des asperges pendant la pleine saison ou si vous venez d'acheter des asperges surgelées, inutile de les décongeler dans votre réfrigérateur au préalable de leur cuisson. Il vous suffit de les cuire :

La préparation des asperges en conserve demande moins de délicatesse : il suffit de les rincer abondamment à l'eau froide pour leur ôter le goût de l'eau du bocal. Il est préférable d'utiliser les asperges en conserve pour des plats de crudités : elles supportent mal la cuisson, étant déjà prêtes à consommer. Mais ne les boudez pas : il existe plein de recettes délicieuses à faire avec des conserves.

La cuisson idéale pour les asperges vertes fraîches dépend de la manière dont vous les préférez :

La cuisson des asperges à la vapeur a le mérite de permettre une conservation de toutes leurs vitamines. Pour la réussir à chaque fois, n'oubliez pas de placer les asperges dans le panier de votre cocotte-minute en position haute pour qu'elles ne touchent surtout pas l'eau (...)

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