Comment réussir la cuisson du boudin blanc ?

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Le boudin blanc est un mets encore très apprécié des Français. Mais comment le cuire sans le faire éclater, ni altérer son goût si parfumé ? Suivez nos bons conseils !

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Selon que vous le préférerez la poêle, le four ou la cocotte, le boudin blanc ne réclamera pas le même temps de cuisson. Au four, cette charcuterie requiert environ 20 minutes de cuisson à 180 °C. À la poêle, une dizaine de minutes seulement est nécessaire pour obtenir un boudin blanc bien doré. Pensez naturellement à le faire cuire sur toutes ses faces.

À la poêle, vous pouvez aussi le découper en dés ou en rondelles : le temps de cuisson est alors réduit de moitié. À surveiller ! À la cocotte, comptez également environ 20 minutes de cuisson dans une eau frémissante.

Comme le boudin noir, le boudin blanc a l’avantage de supporter une grande variété de cuissons. La plus classique est le boudin blanc poêlé, qui lui confère une belle robe dorée et une délicieuse saveur grillée. Encore faut-il que le boudin n’éclate pas à la cuisson ! Pour cela, diverses astuces s’offrent à vous. Avant de mettre le boudin blanc dans la poêle, vous pouvez le faire pocher dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Vous n’aurez alors plus qu’à déshabiller les boudins, dont la peau s’enlèvera alors facilement.

Sinon, vous pouvez simplement inciser le boyau ou le percer de part en part à l’aide d’une aiguille ou d’un cure-dents : pas de fourchette, les trous qu’elle forme sont (...)

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