Comment réussir la cuisson de la canette

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Rôtie, poêlée ou mijotée, la volaille :10 recettes pour se régaler

Comment réussir la cuisson de la canette à la cocotte ?

C'est l'une de nos recettes favorites de canette ! La cocotte est idéale pour réaliser une belle cuisson et laisser le temps à la viande de s'imprégner de toutes les saveurs des ingrédients que vous aurez ajoutés. Pour une cuisson en cocotte de la canette :

Émincez des oignons et de l'ail.Faites chauffer une cocotte avec un peu d'huile. Faites-y dorer les morceaux de canette sur toutes les faces puis ôtez-les. Retirez le gras qui a résulté de la précuisson et déposez les oignons et l’ail dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ensuite, remettez les morceaux de viande en ajoutant un bouquet garni. Arrosez avec 20 cl de cidre brut et assaisonnez. Couvrez la cocotte et faites mijoter à feu moyen pendant environ 25-30 minutes. Coupez 250 g de carottes en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte avec des pois gourmands. Laissez mijoter encore 20 minutes et servez ! 

Dans la recette de la canette aux navets nouveaux, remplacez les légumes par les navets et le cidre par du vin blanc. Essayez également la gourmande recette de canette aux agrumes avec une pointe d'acidité qui relève le goût de la viande. 

Comment réussir la cuisson de la canette au four basse température ?

La canette peut aussi être préparée au four basse température. Cela permet de conserver la tendreté de la viande et d'éviter qu'elle ne se dessèche avec une cuisson trop violente. 

Chauffez le four à 120 ou 130°C maximum. Préparez votre canette en l'assaisonnant comme vous le souhaitez. Disposez-la dans un plat et enfournez. La canette doit cuire 4 heures à 120°C. Pensez à la retourner de temps en temps et à arroser la viande avec le jus de cuisson. À la fin de la cuisson, montez la température à 210 °C pendant 10 minutes. 

Vous pouvez utiliser cette technique de cuisson pour réaliser une canette au poivre vert que vous accompagnerez de pâtes fraîches ou de pommes de terre sautées avec des haricots verts croquants. 

Quel temps de cuisson pour une canette

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