Comment réussir la cuisson des langoustines ? 3 conseils simples et pratiques

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La langoustine fait partie de la grande famille des crustacés. Si elle est la reine des plateaux de fruits de mer, tout juste cuite au court bouillon, il existe d’autres façons de la faire cuire. Restez avec nous, on vous donne plein de conseils pour réussir la cuisson de vos langoustines.

Non, la langoustine n’est pas une petite langouste. Il s’agit d’un crustacé qui appartient à la famille des décapodes en référence à ses 5 paires de pattes que l’on prend tellement de temps à décortiquer dans les plateaux de fruits de mer et de la sous famille des astacidae, tout comme sa copine l'écrevisse et son copain le homard.

Quel est la saison de la langoustine ?

Sa saison va du mois d’avril au mois d’octobre. On en trouve beaucoup en France et notamment au large des côtes bretonnes mais pas seulement. Retrouvez plein d’info ici sur la pêche à la langoustine.

Comment réussir la cuisson des langoustines

Si certains poissonniers vendent des langoustines déjà cuites, nous vous invitons vraiment à les acheter crues et à les faire cuire vous même. Le secret de réussite est de ne pas trop les faire cuire pour avoir une chair ultra moelleuse. Elles peuvent se cuire entières dans leurs carapaces, fendues en deux sans retirer la carapace ou décortiquées. Bon à savoir : la langoustine se mange crue dans des tartares ou des ceviches. Sa chair délicate et un peu sucrée fait des merveilles.

La cuisson des langoustines au court bouillon

C’est la cuisson la plus facile...

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