Comment réussir le gratin dauphinois comme mémé

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La recette inratable du gratin dauphinois

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre

  • 1 gousse d’ail

  • 50 cl de crème liquide

  • quelques pincées de muscade

  • beurre pour le plat et la cuisson (facultatif)

  • sel, poivre

La recette

  • Préchauffer le four à 190-200 °C (th. 6-7).

  • Peler les pommes de terre, les couper en tranches régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline.

  • Couper la gousse d’ail en deux et en frotter l’intérieur du plat, beurrer ce dernier.

  • Y étaler les tranches de pommes de terre bien à l’horizontale, de façon régulière, en les faisant se chevaucher et non recouvrir complètement, couche par couche.

  • Mélanger la crème avec un peu de sel, de poivre et de muscade. La verser sur les pommes de terre.

  • Facultatif : parsemer de parcelles de beurre.

  • Couvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner 45 min, puis ôter la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 30 min : on cuit sans se presser, secret d'un gratin moelleux et pas sec.

Les astuces de mémé pour le réussir

  • La double cuisson des pommes-de-terre : les tranches sont d'abord précuites dans du lait frémissant (dans lequel on peut faire infuser du thym ou du laurier pour l'aromatiser), puis disposées dans le plat avant d'être arrosées de crème.

  • Pour un gratin fondant, mais qui se tient au service, on opte pour des pommes-de-terre fermes et fondantes à la fois : amandine, belle de Fontenay, pompadour, charlotte, monalisa, roseval…

  • Pour une bonne tenue,

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