Comment réussir les madeleines comme mémé ?

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La recette inratable des madeleines

Les ingrédients

  • 150 g de farine

  • 3 œufs

  • 130 g de sucre

  • 20 g de miel

  • 125 g de beurre

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 1/4 de c. à café de sel

La recette

  • Faire fondre le beurre sur feu très doux.

  • Battre les œufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  • Ajouter la farine mélangée à la levure, puis le beurre fondu. Placer 2 h au réfrigérateur.

  • Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).Remplir aux trois quarts les alvéoles du moule à madeleines.

  • Enfourner 6 min, baisser à 200 °C (th. 6-7) et laisser cuire 4 min.

Les astuces pour les réussir

  • Le gros challenge des madeleines, c'est d'obtenir leur jolie bosse caractéristique, et pas juste des petits gâteaux gonflés. Pour cela, il faut absolument laisser la pâte reposer au réfrigérateur avant de la cuire, après l'avoir répartie dans les alvéoles d'un moule. Ça, c'est pour la base.

  • Ensuite, pour des madeleines fondantes en bouche, il faut utiliser du beurre fondu et refroidi, pas du beurre mou qui créé une émulsion et offre un résultat plus aéré. Mais on pense à laisser le beurre refroidir pour ne pas activer la levure trop tôt.

  • Enfin, on utilise des moules en métal bien beurrés, qui donnent des madeleines au fond tout doré (mais le silicone donne de bons résultats aussi).

Comment revisiter les madeleines

Au thé matcha : ajouter 1 c. à café de thé matcha en poudre (plus ou moins selon les goûts) à la pâte.

Au citron : ajouter 1/2 (...)

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