Comment réussir la meringue italienne ?

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Parfaite pour ajouter une touche de légèreté à toutes vos mousses, crèmes en beurre ou encore soufflés glacés, la meringue italienne peut sublimer vos desserts. Elle est idéale pour recouvrir vos tartes meringuées, vos omelettes norvégiennes ou encore réaliser de délicieux macarons. Et pour un véritable dessert de chef, sachez que la meringue Italienne se colore très bien au chalumeau. Mmmh, on adore !

La meringue française est l’une des plus célèbres est surtout l’une des plus simples à réaliser. Pour la préparer, il vous faudra structurer des blancs d'œuf avec du sucre puis les monter en neige. À l'inverse, pour préparer une meringue italienne, il faudra incorporer un sirop à des œufs préalablement montés en neige. Une opération un peu délicate qui demande de bien maîtriser la température du sirop.

Osez la star des meringues pour élargir votre panel de desserts gourmands et légers.

Les ingrédients pour 8 personnes :

Les étapes de la recette :

Au moment de préparer le sirop, essuyez avec précaution les parois de la casserole. Vous éviterez ainsi que des cristaux de sucre collés aux parois tombent pendant la cuisson et forment des morceaux durs dans votre sirop. Lorsque vous versez le sirop sur vos blancs en neige, ne prenez pas plus de 30 secondes pour l'incorporez afin d'éviter que le sirop ne se fige. Faites bien attention à ne pas toucher le fouet pour ne pas créer d’éclaboussures qui risqueraient de figer les blancs d’œuf montés. Enfin, ne laissez pas refroidir votre meringue (...)

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