Réussir la moussaka : nos secrets et nos meilleures recettes

Comment faire une moussaka : tour d'horizon non exhaustif des différentes recettes

Ce plat traditionnel des cuisines balkaniques et moyen-orientales est élaboré à base d'aubergines grillées (ou de pommes de terre), d'oignons, de tomates fraîches, de poivrons parfois et d'épices. Dans ses versions turques, égyptiennes et grecques notamment, elle est également enrichie de viande hachée (de mouton, d'agenau, ou de boeuf) et parfois de béchamel ou de sauce au yaourt, de de fromage local (comme le kefalotyri grec, à base de lait de chèvre et de brebis). Mais il existe également des moussakas à base de pomme de terre et de viande de porc hachée (moussaka bulgare, serbe ou macédonienne) ou des moussakas 100% végétariennes, comme la moussaka libanaise, un ragoût d'aubergines, de tomates et de pois chiche, qui se déguste froid à l'heure du mezzé.

⋙ Découvrez également nos recettes de moussaka

Qui a inventé la moussaka ?

Il semble bien que ce plat doit son origine à la muquatta'a, une recette arabe, déjà préparée au XIIIe siècle à Bagdad et constituée de viande hachée, d'aubergine et d'oignons, le tout longuement mijoté avec des épices. On notera qu'à l'époque, il n'y a pas de tomate. Et pour cause : l'Amérique n'a pas encore été découverte. Et le reste du monde (et notamment le monde méditerranéen), ne connaît pas encore ce légume originaire du sud de ce continent.

⋙ Les recettes avec de l’aubergine, préférées de la rédaction

Quel vin boire avec de la moussaka ?

Avec la moussaka telle que nous la connaissons (à base de couches de viandes et de légumes), servez un vin rouge (Languedoc ou Provence) ou rosé (tavel, côte du rhône rosé…), issu de syrah et de grenache.

⋙ 5 astuces géniales pour cuisiner l’aubergine sans gras

Moussaka : la recette comme en Grèce

Pour 8. Rincez 6 aubergines et coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur dans la longueur. Salez-les et laissez-les dégorger 30 min dans une passoire. Rincez les aubergines et pressez-les entre vos mains pour éliminer l'eau au maximum.

(...) Cliquez ici pour voir la suite