Comment réussir le pain perdu comme mémé ?

·1 min de lecture

La recette de base du pain perdu

Les ingrédients (pour 16 grandes tranches de pain)

  • 25 cl de lait entier

  • 10 cl de crème fleurette

  • 2 œufs

  • 30 g de beurre clarifié (voir la recette en vidéo ci-dessous)

  • 6 cuil. à soupe de cassonade

  • 1 pointe de couteau de grains de vanille

La recette

  • Mettre le lait, la crème, les œufs et la vanille dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique.

  • Faire tremper les tranches de pain rassis dans le saladier quelques minutes pour qu'elles s'imbibent du mélange.

  • Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle, y faire dorer les tranches de pain 5 min environ par face.

  • Servir tiède saupoudré de cassonade.

Les astuces pour le réussir

  • Idéalement, on choisit du pain de mie, de la brioche ou du pain brioché quasiment rassis (et surtout pas frais). Plus le pain est rassis, plus il va absorber l'appareil (mélange œufs/lait) et plus le résultat sera moelleux. Et on évite les pains spéciaux (complet, seigle, noix…) qui n'auront pas ce petit goût d'enfance.

  • Pour un pain perdu digne de celui de sa grand-mère, on choisit de bons produits. Oui au lait entier et au pain de mie du boulanger. L'idéal : utiliser du beurre clarifié pour la cuisson (voir la recettes ci-dessous)

  • Les gourmands peuvent faire caraméliser le pain perdu dans la poêle en le saupoudrant de cassonade au moment de la cuisson.

En vidéo : comment faire du beurre clarifié

Comment revisiter le pain perdu ?

Comme sur les îles : on ajoute 2 cuillères à soupe (...)

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