Réussir la préparation de la langue de bœuf sauce madère

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Réussir la préparation de la langue de bœuf sauce madère

Nos conseils pour bien préparer la langue de bœuf

Pour bien réussir la recette de la langue de bœuf sauce madère, il faut surtout savoir préparer la viande à la perfection avant de la concocter.

Pourquoi mettre la langue de bœuf dans le vinaigre ?

Il est recommandé de faire tremper la langue de bœuf, si vous ne l'avez pas achetée prête à l'emploi, pendant au moins une nuit dans de l'eau froide additionnée de vinaigre d'alcool. Le vinaigre est un antiseptique naturel, et il permet de débarrasser la langue de toutes les bactéries et tous les germes qui auraient pu rester dessus.

Comment faire dégorger une langue de bœuf ?

Il est aussi préférable de faire dégorger la langue de bœuf de son sang avant de la cuisiner. En général, le trempage d'une nuit dans l'eau vinaigrée suffit à la faire dégorger suffisamment avant de la cuisiner.

Comment nettoyer la langue de bœuf ?

Pour peaufiner le nettoyage de la langue de bœuf, il convient, après le trempage dans l'eau vinaigrée, de la brosser avec une brosse dure et propre. Une brosse à ongles toute neuve est parfaite pour cela !

Comment attendrir la viande ?

Dernière étape avant de cuisiner la langue de bœuf, il faut l'attendrir. Pour cela, il vous faut blanchir la viande dans un faitout d'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, vous pouvez finir de la nettoyer, puis la peler et ôter les osselets qui resteraient à la base de la langue. La langue est enfin prête à être cuisinée, soit avec une sauce à la tomate, soit, pour une recette plus relevée, avec une sauce mexicaine épicée.

Comment faire cuire une langue de bœuf ?

Lorsque vous cuisinez la langue de bœuf, pour savoir si elle est bien cuite, il vous suffit, avant d'arrêter la cuisson, de piquer au travers de la langue avec une brochette. Vous ne devez pas sentir de résistance. Si elle est encore dure, poursuivez la cuisson, même si celle-ci dépasse le temps indiqué dans la recette.

Que servir avec de la langue de bœuf ?

La langue de bœuf à la sauce madère doit être accompagnée par

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