Comment réussir son soufflé à tous les coups ?
Sucré ou salé, le soufflé est un grand classique de la cuisine française qui impressionne toujours, à condition bien sûr, de le déguster avant que ce dernier ne retombe. Présentation et recettes.
Délicat et moelleux, le soufflé est une spécialité culinaire française très appréciée des petits comme des grands. La clé de son succès réside dans sa pâte gonflée, qui exige d’être dégustée dès la sortie du four, puisque cette dernière dégonfle presque aussitôt. Certains soufflés sont connus de tous, comme le soufflé au chocolat ou au Grand Marnier, même si le plus grand classique reste incontestablement le soufflé au fromage.
Comment faire un soufflé au fromage ?
Pour préparer l’incontournable soufflé au fromage, on réalise une béchamel à laquelle on ajoute des jaunes d’œufs et du fromage râpé. Grâce à ces ajouts, la béchamel devient une sauce Mornay. 50g de farine, 50 cl de lait et 5 œufs à température ambiante sont nécessaires pour obtenir six petits soufflés (ou un grand pour six personnes).
On commence par beurrer généreusement les ramequins, avant de les saupoudrer de farine. Dans le cas de la réalisation d’un soufflé sucré, on peut également utiliser du sucre blanc à la place de cette dernière. Cette étape est cruciale, et garantit l’effet gonflé qui distingue tout soufflé réussi des autres.
La pâte
Pour la béchamel, on fait fondre le beurre dans une casserole. Une fois que ce dernier a commencé à mousser, on ajoute la farine, un peu de sel, de poivre et une pointe de noix de muscade. Mélangez bien le tout afin d’obtenir un roux blanc, lisse et homogène. On y verse ensuite le lait, petit à petit,...
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