Comment réussir un tian d'automne : nos meilleures recettes

Qu'est ce qu'un tian ?

À l'origine, le tian est un plat en terre cuite vernissée, large et peu profond utilisé dans la cuisine provençale traditionnelle. Le tian servait à faire mijoter des légumes au four.

Aujourd'hui, le tian désigne aussi cette spécialité culinaire traditionnelle provençale, originaire du Comtat Venaissain (une partie de la région du Vaucluse autour de Carpentras). C'est un plat gratiné aux légumes de saison, coupés en fines rondelles interposés les unes après les autres, dans un plat allant au four. Assaisonné avec de l'huile d'olive et du thym, ce plat est économique, savoureux et peu calorique.

Mais il existe plusieurs variantes du tian. Selon les saisons et les goûts, il est possible de varier les légumes, d'y ajouter de la viande, du poisson, etc...

Comment réussir le tian ?

Traditionnellement, le tian se compose d'aubergines, de tomates, de courgettes, de poivrons et d'oignons, le tout arrosé d'huile d'olive. Mais en plus d'être facile à préparer, convivial et léger, l'avantage du tian est que c'est un plat déclinable à la guise du cuisinier !

Le plus important est de bien choisir ses légumes. De saison, bien évidemment, choisissez des légumes savoureux aux belles couleurs pour que votre tian soit appétissant et délicieux !

Pour un tian d'automne, privilégier les légumes de saison : les choux (fleur, chinois, rave, de Bruxelles), les courges, la citrouille, le céleri, le panais, la pomme de terre, les poireaux, le brocoli, etc...

La recette du tian d'automne

Ingrédients pour 4 personnes :

7 choux de Bruxelles 3 tomates 2 navets 200g de fleurs de brocoli 200g de potiron 1 cuillère à café d’origan séché 3 gousses d’ail 40g de parmesan 2 cuillères à soupe d’huile d’olivegros sel, poivre

Les étapes de préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4).Dans un plat qui va au four, serrez par rangées les choux de Bruxelles coupés en deux, les tomates en rondelles, les navets, les brocolis émincés, les potirons en fines tranches avec leur écorce.Mixez

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