Raifort

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Présentation du raifort

Aussi appelé "moutarde des Allemands", le raifort (Armoracia rusticana) est un légume appartenant à la famille des Brassicacées. Il est principalement utilisé en cuisine comme condiment, et se présente alors comme un substitut à la moutarde.

Un peu partout en Europe, et plus particulièrement en Europe orientale, le raifort intègre la liste d’ingrédients d’un nombre important de préparations culinaires. Au Japon, le raifort peut être utilisé à la place du wasabi, particulièrement coûteux en raison de sa rareté.

Autrefois utilisé par les Grecs et les Romains pour ses vertus médicinales, le raifort est peu à peu tombé dans l’oubli. Il bénéficie aujourd’hui d’une mise en lumière grâce à ses nombreux bienfaits sur la santé.

Propriétés et bienfaits du raifort

Le raifort affiche une teneur élevée en vitamine C, en calcium, en phosphore, en magnésium, en fer, en manganèse, en vitamines B1, B2 et B6, mais aussi en antioxydants, en fibres et en glucosinolates.

De par son profil nutritionnel, le raifort jouit d’une réputation de condiment anti-cancer. D’une manière générale, la consommation de raifort participe à une fortification du système immunitaire. On prête également à ce légume oublié des effets anti-inflammatoires.

Il n’est par ailleurs pas rare de voir le raifort conseillé dans le traitement d’affections respiratoires comme la bronchite ou la sinusite, ou encore dans le traitement des infections urinaires.

Utilisation

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