Rappel massif de riz : Comment bien le choisir ?

La semaine dernière un riz du commerce a fait l’objet d'un rappel. Nous en profitons pour vous donner un aperçu des différents riz et des astuces pour bien les choisir, selon ce que vous voulez cuisiner.

Le riz est une céréale qui ne contient pas de gluten. Il pousse dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes mais aussi dans des pays d'Europe comme l’Italie, la France avec le riz de Camargue, l’Espagne mais aussi l’Ukraine, la Grèce ou le Portugal. Saviez-vous que le riz est la céréale la plus consommée dans le monde ?

Les différentes variétés de riz

Il n’y a pas un riz mais des riz et l'on pourrait écrire un roman sur ce vaste sujet. Pratiquement tous les riz que nous consommons dans le monde (à part le riz cultivé en Afrique) font partie de la famille Oryza sativa qui comprend plus de 100 000 variétés de riz. Pour faire simple, on distingue dans cette grande famille deux sous-espèces : l’Indica aux grains longs et le Japonica aux grains ronds. Chaque riz se comporte différemment lors de la cuisson. C’est important de bien les connaître car ils ne sont pas tous interchangeables dans les recettes.

La variété Indica ou le riz long

Ce riz ne va pas se gorger d’eau. En fin de cuisson, chaque grain se détache des autres et il ne colle pas car il est pauvre en amidon. On retrouve par exemple dans cette catégorie le riz basmati et le riz thaï appelé parfois riz parfumé. Ils existe en version riz blanc, riz complet ou semi complet. Ces deux...

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