Ras el-hanout : nos conseils pour bien l'utiliser en cuisine

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Le ras el-hanout (ou raz-el-hanout) est un mélange d'épices moulues que l'on utilise principalement en Afrique du Nord et que l'on assimile beaucoup à la cuisine marocaine. En ces derniers jours de ramadan, que diriez-vous de découvrir comment l'utiliser pour sublimer vos plats et leur donner des saveurs orientales ? Il parfume aussi bien le couscous et les tajines qu'un plat de poisson ou de riz et trouve également sa place dans les desserts. Extrêmement versatile, va-t-il trouver sa place dans votre cuisine ?

Contrairement au cumin, au paprika ou encore au curry, le ras el-hanout se compose de plus d'un ingrédient. Dans la recette traditionnelle - à la composition variable car qu'il n'en existe pas de version officielle - on retrouve : du sel, du gingembre, de la cannelle, de la noix de muscade, du poivre noir, de la coriandre, de la cardamome et du curcuma. Il est possible d'y ajouter d'autres ingrédients comme de l'ail séché, de la menthe, des tomates, du clou de girofle, de l'anis, ou encore du mélange quatre-épices. En tout, le ras el-hanout peut contenir jusqu'à 100 épices différentes et constituer ainsi un mélange des meilleures saveurs. C'est sur ces variations que va reposer tout le goût de cet ingrédient si particulier que vous pouvez acheter chez un épicier ou réaliser maison.

Le ras el-hanout a la particularité d'être un tout-en-un, ce qui le rend particulièrement pratique à l'usage quotidien. Légèrement sucré et fort en arômes, il parfume tout ce qu'il touche avec (...)

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