Comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide ?

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Indémodable et ultra gourmande, la mousse au chocolat est simple à préparer pour régaler toute la famille. Mais comment faire si, après repos, la texture ressemble plutôt à celle d'une soupe au chocolat ? Pas question de la jeter, il est heureusement possible de l'épaissir en un instant.

Nos meilleures astuces pour rattraper une compote trop liquide

Avant de la placer au réfrigérateur, la texture de votre mousse au chocolat n'est pas ferme et c'est normal. Mais pourquoi est-elle toujours liquide après avoir reposé plusieurs heures ? Pas besoin de chercher le coupable bien longtemps : c'est probablement que les blancs en neige n'ont pas été assez montés. Pour les réussir, commencez doucement, en augmentant la vitesse progressivement. Serrez-les en ajoutant une pincée de sel ou du sucre en poudre. Si les blancs d'œufs en neige forment un joli bec d'oiseau, c'est bon signe. Et pour être sûr qu'ils sont parfaitement fermes, rien de mieux qu'une technique traditionnelle (et amusante) : retournez le bol, si les blancs ne tombent pas, c'est qu'ils sont prêts !

Vous avez vérifié et vos blancs en neige étaient bien fermes ? Vous les avez sûrement incorporé trop brutalement dans la préparation et ils sont retombés. Les blancs en neige doivent être incorporés en trois fois, en commençant au fouet pour détendre le mélange chocolat-jaunes d'œufs. Les deux tiers restants s'ajoutent à la spatule ou à la maryse, en soulevant délicatement la mousse, pour bien incorporer les blancs sans les (...)

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