La recette de brioche feuilletée au sucre de Philippe Conticini

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À l'heure du goûter, régalez-vous avec une recette gourmande de chef ! Philippe Conticini nous dévoile ses secrets pour réaliser une délicieuse brioche feuilletée au sucre. Facile et rapide à préparer, cette douceur moelleuse régalera les petits et les grands à coup sûr ! Voici sans plus attendre la recette du chef.

Étape 1 : dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre.

Étape 2 : ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finissez avec le lait mélangé à l’eau.

Étape 3 : pétrissez le tout pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 minutes pour structurer le réseau glutinique.

Étape 4 : placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage.

Étape 5 : incorporez le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage.

Étape 6 : donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur.

Étape 7 : étalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette.

Étape 8 : roulez le tout en boudin et taillez-le en 5 portions.

Étape 9 : placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Étape 10 : enfournez à 170 °C pendant 15 à 20 minutes. Dégustez encore tiède.

Découvrez la délicieuse recette du chef en vidéo :

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