Recette et conseils pour ne plus jamais rater une mayonnaise maison

D’où vient la mayonnaise ?

Il existe de nombreuses histoires qui font référence à l’origine de la mayonnaise, la plus connue étant celle du maréchal de Richelieu qui, lors de la prise de la vile de Mahon aux Baléares en 1756, fait servir à ses troupes une sauce à base d’huile et d’œufs qui remporte un grand succès. On la nomme donc Mahonnaise en hommage à la ville où elle aurait été créée. On pense aussi que le duc de Mayenne pourrait être à l’origine de la mayonnaise, on dit qu’il servait cette sauce pour accompagner des viandes froides lors de ses réceptions. La mayonnaise est la recette de base qui a inspiré d’autres recettes de sauce célèbres, comme la sauce tartare ou encore la sauce cocktail.

Comment faire de la mayonnaise maison ?

Tout d’abord, pour réussir une sauce mayonnaise parfaite, il vous faudra choisir l’huile qui donnera tout son goût à votre sauce. La meilleure huile pour faire une mayonnaise est l’huile de tournesol ou l’huile de colza. Ces huiles sont neutres et parfaites pour une mayonnaise, vous pouvez également remplacer 1/3 du volume d’huile par de l’huile d’olive. N’en ajoutez pas trop, sinon le goût sera trop prononcé. Il est déconseillé d’utiliser des huiles fortes comme l’huile de noix pour réaliser une mayonnaise, sauf si vous souhaitez lui donner un goût vraiment prononcé. L’huile d’olive a également la réputation d’être plus difficile à travailler lorsque l’on souhaite réaliser une mayonnaise.

Voici la meilleure recette pour savoir comment faire une mayonnaise. Vous aurez besoin d’une cuillère à soupe de moutarde, un jaune d’œuf, 20 millilitres de vinaigre, 180 millilitres d’huile, une pincée de sel et de poivre. Mélangez tout d’abord le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Le mélange doit être bien homogène. Ajoutez ensuite de l’huile petit à petit, en fouettant vigoureusement avec un fouet. N’hésitez pas à y incorporer des herbes, pour par exemple réaliser une mayonnaise à l’estragon, ou à ajouter du jus de citron

(...) Cliquez ici pour voir la suite