Recette d'été : comment réussir des papillotes végétales ?

Peninsula Paris

Après avoir décroché haut la main une seconde étoile Michelin au Taillevent début 2020, le David Bizet devint par la suite le Chef exécutif du célèbre et majestueux palace parisien : Le Peninsula.

Alors si vous avez un peu de ficelle, d'oignons, de courgettes et d'amandes bien fraîches sous la main, voici les instructions à suivre de près pour régaler vos invités férus de légumes :

Matériel

  • 1 rouleau de papier « Carta Farta »

  • 1 rouleau de ficelle rafia

  • 1 râpe à truffe

Ingrédients de base :

  • 1 kg de courgette violon bio

  • 4 pièces de fleur de courgette

  • 1 botte de petits oignons nouveau

  • 1 botte d’artichauts poivrade

  • 200 gr de tomates confites en pétales

  • 1 botte de radis multicolores

  • 50 gr de graine de courge

  • 1dcl de vin blanc sec

  • 1 chèvre sec « chavignol »

Ingrédients de la vinaigrette :

  • 1 barquette de prune umé bochi

  • 20 pièces d’amandes fraiches

  • 2 pièces de citron bio

  • 1 botte de coriandre

  • 40 gr de miel

  • 100 gr d’huile de pépin de raisin

  • 50 gr d’huile d’olive

Progression :

Détailler les courgettes violon en rondelles de 1 cm d’épaisseur, couper les oignons nouveaux en petits quartiers, tourner les artichauts et les couper en 4, mélanger les trois avec un filet d’huile d’olive, un zest du citron râpé, puis ajouter du sel et du poivre.

Détailler les radis en quartiers et les faire...

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