La recette d’un grand chef pour masteriser la tarte tatin !
Ah la tarte tatin. Quel dessert ! Ces pommes presque confites en couche épaisse et généreuse sur un fond de tarte croustillant sont sublimes. Comment résister à la plus française des tartes ? Certains chefs et cheffes l'ont érigée en star des desserts aux pommes. Démonstration.
Ce dessert bien rustique est devenu un brin sophistiqué ces dernières années. Chaque chef pâtissier ou cheffe pâtissière propose sa version. Certains coupent les pommes à l’aide d’une mandoline japonaise qui fait de très longs rubans de pommes. Ces derniers, après cuisson et grâce à la pectine naturelle de la pomme se transforme en couche bien épaisse de pommes confites. Oh que c’est bon ! A la maison, on va se contenter de faire une tarte tatin sans mandoline, avec des pommes pelées et coupées et c’est très bon aussi.
La tarte tatin de Cyril lignac
Cyril Lignac est le chef chouchou des français. Nous l’avons découvert il y a plus de 15 ans dans l’émission de M6 Oui Chef. Depuis, il a ouvert de très bons restaurants et brasseries mais aussi des pâtisseries/chocolateries qui nous régalent. Il est également un des jurés de l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6, aux côtés de Mercotte. Son émission Tous en Cuisine sur M6 qui a vu le jour durant le premier confinement a atteint des records d’audience. Avant d'être cuisinier, il était pâtissier. Il adore la tarte tatin que l’on retrouve dans ses restaurants et parfois dans ses pâtisseries. Ses conseils Servez la tarte tatin tiède avec une...
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