Notre recette pour faire des pickles de légumes-racines

·1 min de lecture

Pour accompagner une terrine, un plat froid ou préparer une salade, rien de tel que les pickles, ces conserves de légumes qui doivent être faites une semaine environ avant d'être utilisées. Dans La table des bons vivants samedi sur Europe 1, le chef cuisinier Yves Camdeborde a proposé sa méthode pour réaliser ces pickles et en particulier des pickles de radis Green Meat, reconnaissables à leur couleur extérieure verte, ou Red Meat. Mais celle-ci s'applique aussi aux autres légumes-racines, à condition de ne pas mélanger tous ces légumes dans vos pickles !

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Une recette à réaliser avec une semaine d'avance

En 15 minutes chrono, voici comment réaliser des pickles qui pourront être dégustés après une semaine passée au réfrigérateur.

Les pickles d'Yves Camdeborde :

Ingrédients pour la marinade :

1 litre d’eau minérale ou filtrée la peau d’une demi-orange la peau d’un demi-citron 25 cl de vinaigre blanc 175 grammes de miel 1 feuille de laurier 1 brindille de thym

Ingrédients pour le bocal :

500 grammes de légumes 1 anis étoilé 1 cuillère a café de graines de coriandre 1 cuillère à café de graines de moutarde 1 cuillère à café de gros sel

 

Préparation pour la cuisson de la marinade :

1. Mettre tous les ingré...


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