Voici la recette du flan à la vanille parfait, transmise de génération en génération, elle est signée du chef Quentin Lechat

C.B
·2 min de lecture

Il vient de succéder à Pierre Hermé en tant que chef pâtissier du célèbre palace Royal Monceau – Raffles Paris. Agé d'à peine 30 ans, Quentin Lechat propose tout le mois de mars un incroyable flan à la vanille, vendu au sein de l'établissement et dont il nous dévoile la recette.

Son évocation nous fait immédiatement retomber en enfance. Une texture crémeuse, de douces notes de vanille, le flan fait partie de ces desserts qui font depuis toujours le bonheur des gourmands. Quentin Lechat, qui prend la place de Pierre Hermé en tant que chef pâtissier du célèbre palace Royal Monceau – Raffles Paris, a choisi de le mettre à l’honneur. Jusqu’à la fin mars, le trentenaire propose aux Parisiens de découvrir son incroyable recette, transmise de génération en génération. Onctueux et parfaitement équilibré avec ce qu’il faut de vanille, il fait partie des meilleurs flans que nous ayons pu goûter. Son secret ? Une pâte sucrée travaillée avec de la poudre d’amandes, qui lui confère un délicieux croustillant, et une crème pâtissière à la texture et à la saveur parfaites. Bonne nouvelle pour les petits budgets : son prix reste très accessible pour de la haute gastronomie, 26 € pour 6 personnes. Quant aux non Parisiens, ils pourront toujours se rattraper en concoctant la recette de ce flan royal à la maison.

Voici la recette du flan du chef pâtissier Quentin Lechat pour le Royal Monceau – Raffles Paris :

Pour un flan

Pate sucrée :

  • 125 gr de beurre demi-sel

  • 90 gr de sucre glace

  • 1 œuf entier

  • 30 gr de poudre d’amande grillée non émondée (peut être remplacée par de la poudre de noisette)

  • 250 gr de farine

Mélanger les deux premiers éléments puis ajouter un...

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