Cette recette de focaccia va vous épater
Cet été, ELLE à Table met le cap sur la plage de Leucate, chez Biquet, une adresse tenue par le chef Fabrice Mignot, pour une série de recettes faciles à reproduire. Ce dernier épisode promet un aller simple au pays de la gourmandise avec une interprétation sucrée de la focaccia, aux abricots et à l’huile de vanille.
On préfère vous prévenir, il s’agit d’une des recettes les plus excitantes de notre été. La célèbre focaccia, cousine de notre fougasse, est un type de pain italien salé à base d’huile d’olive. Moelleuse et facile à réaliser, elle est l’en-cas qui se déguste toujours avec plaisir, quelle que soit la saison. En un mot, un classique de la cuisine italienne adoptée par la brigade du restaurant Biquet Plage, pour se donner un peu de force entre deux services. Et Fabrice Mignot n’étant jamais contre les challenges… voici une version sucrée « dont vous nous direz des nouvelles ». Au programme : abricots du Roussillon, huile de vanille maison et une pâte à focaccia twistée sucrée (mais pas trop).
Une focaccia sucrée pour un dessert délicieux, assis ou sur le pouce !
Pour cette déclinaison gourmande, Fabrice Mignot joue sur l’ingrédient phare en troquant l’huile d’olive, contre une huile de vanille maison qui apporte une douceur subtile à la pâte. Autre variante ? Un peu de lait pour compléter les centilitres d’eau nécessaires.
Quant aux petits secrets pour réussir ce dessert, ils sont au nombre de trois.
Tout d’abord, mélanger les deux types de farine (T55 et T45) permet de rendre la pâte plus moelleuse. Deuxième étape indispensable, doubler le temps de pousse (c’est-à-dire le temps de pause de la pâte). Si vous cuisez directement votre focaccia après la première pousse, elle risque d’être plate et tassée.
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