La recette gourmande des madeleines de Laurent Mariotte
Pour les petits et les grands, les madeleines sont incontournables. Au petit-déjeuner, au brunch ou même à l'apéritif, il y en a pour tous les goûts. On peut facilement décliner les saveurs et varier les plaisirs : madeleines au miel, au chocolat, au citron… Voilà de quoi ravir toute la famille. Découvrez sans plus tarder la recette du chef Laurent Mariotte et son astuce pour obtenir des gâteaux bien bombés. À vous de jouer !
Les madeleines se déclinent dans de nombreuses recettes, aussi bien sucrées que salées.
Les ingrédients de la recette :
Pour 20 grosses madeleines ou 40 petites
Les étapes de préparation :
En cuisine et en pâtisserie, le temps est votre meilleur ami. Dans tous les cas, vous devez absolument laisser votre pâte reposer au frais avant cuisson. Si vous avez le temps et que vous souhaitez obtenir de jolies madeleines bien gourmandes, le chef cuisinier recommande de préparer l'appareil à madeleines la veille. Laissez ensuite reposer au frais toute une nuit. Pour les plus pressés, il est aussi possible de laisser reposer les madeleines seulement deux heures au congélateur avant la cuisson.
Pour obtenir des madeleines bien régulières, n'hésitez pas à utiliser une poche à douille ou un sac de congélation dont vous coupez le bout. Enfournez toujours les madeleines bien froides dans un four très chaud. C'est ce choc thermique qui permet d'obtenir la jolie bosse caractéristique (...)
