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La recette officielle de la véritable sauce bolognaise a changé ! Voici la nouvelle version

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Cette recette sacrée de l’Italie fait l’objet d’une révision pour s’inscrire un peu plus dans les habitudes du XXIe siècle. Voici la liste ce qui est maintenant admis ou pas dans la vraie sauce bolognaise.

On le sait, les Italiens sont très respectueux des traditions, surtout en matière de cuisine. Il n’est pas rare de trouver des commentaires excédés sur une recette de “carbonara à la française” avec de la crème fraîche et des lardons.  Vous pouvez d’ailleurs vous délecter des vidéos TikTok du compte Lionfield qui adore se venger des pires aberrations culinaires faites aux Italiens avec beaucoup d’humour.

Le besoin d’une recette 2.0

Pour la sauce bolognaise aussi, on ne peut pas faire n’importe quoi. En 1982, l'Académie Italienne de Cuisine de Bologne dépose la recette qu’en italien, on appelle “ragù”. Depuis, elle est devenue la référence pour réaliser cette sauce dans le monde entier.Au fil des décennies, les goûts, l’utilisation de certains ingrédients et les modes de cuisson ont changé dans la plupart des cuisines. « En 40 ans, la cuisine a changé, ce qui était apprécié alors ne l’est peut-être plus des palais contemporains. C'est pourquoi nous avons décidé de revoir et de refaire la recette du ragù », explique Roberto Ariani, secrétaire général de l'Académie de la cuisine italienne.  Traditionnellement, on utilisait un morceau de viande de bœuf appelé “cartella” qui correspond à des morceaux tels que le collier ou le paleron de bœuf qui nécessite une...

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