La pâte sucrée facile de Philippe Conticini

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Toutes gourmandes et faciles à reproduire, les recettes de Philippe Conticini on les adore ! Pour réaliser de délicieuses tartes ou tartelettes aux fruits, au chocolat, à la vanille... Le chef nous apprend à faire une recette de base en pâtisserie : la pâte sucrée. Et grâce à cette préparation, vous pourrez refaire la délicieuse tarte au citron meringuée que le chef nous a partagé, pour régaler tous les gourmands !

Voici les ingrédients et les étapes de préparation de la pâte sucrée de Philippe Conticini.

Astuce du chef : il est important que tous les ingrédients soient à la même température.

Étape 1 : le travail du beurre

1. Dans un bol, pétrissez, à vitesse lente, le beurre pommade (sorti préalablement du réfrigérateur 1h30 avant) à l'aide d'une "feuille" (accessoire du robot), puis crémez-le, en incorporant le sucre glace, de manière à obtenir une texture crémeuse.

Pour la réaliser à la main, crémez le beurre très mou et le sucre en fouettant vivement. Si besoin, pour qu’il soit bien mou, passez le quelques secondes au micro-ondes.

2. L'adjonction des poudres : ajoutez les zestes de citron, puis la poudre d'amande. Fouettez de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve. Ajoutez alors l'œuf puis la farine et le sel préalablement mélangés.

Attention : à partir du moment où vous avez incorporé la farine, le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement.

Étape 2 : le travail de la pâte

1. Déposez la (...)

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