Voici la recette de la piperade basque, ce plat parfait pour l’été qui accompagne à merveille n’importe quel plat
Embarquement immédiat pour le Pays basque avec la recette de la piperade ! Facile à mitonner et gorgée de soleil, elle devrait ravir toute la tablée.
C’est un incontournable de la gastronomie basque. Savoureux mariage entre la tomate, l’oignon et le piment, la piperade est une véritable star dans le Sud-Ouest. Elle a même été servie aux plus grands chefs d’État, pendant le dîner d’ouverture du G7, qui s’est tenu à Biarritz en 2019. Et chaque 15 août, la piperade est mise à l’honneur lors de la Piperadère de Salies-de-Béarn (64), à travers un concours qui récompense la meilleure piperade de l’année. Riche de couleurs et de saison, elle est parfaite à savourer pendant l’été. D’autant qu’elle n’est pas difficile à mitonner…
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Quelle est l’histoire de la piperade ?
Comme pour tout grand plat de notre gastronomie, son origine fait débat. Si le Larousse et Le Robert affirment qu’il s’agit d’une spécialité basque, d’autres arguent que « piperade » serait un mot béarnais, issu de « piper » (« piment, piment rouge »). Une chose est sûre, cette compotée ne contient surtout pas de poivrons, mais des piments doux, comme du piment d’Anglet. Autre ingrédient indispensable : la tomate. Si vous avez la chance d’en faire pousser dans votre portager, c’est le moment d’en profiter. Sinon, de belles tomates gorgées de soleil achetées chez le primeur feront très bien l’affaire.
Comment savourer la piperade ?
Chaque famille...
