Dans la série des plats de notre enfance, voire des madeleines de Proust, la purée de pommes de terre reste imbattable. Elle est réconfortante à souhait et on aime y ajouter de la sauce, souvenir des volailles ou des viandes rôties du dimanche. Pour avoir une purée vraiment bonne, voire meilleure que celle de mamie, suivez le guide.

Nous sommes nombreux et nombreuses à avoir un souvenir ému des purées de pommes de terre de nos grands-parents ou de nos parents. Servie seule ou en accompagnement d'un plat, on l'adore. C'est une recette très économique et réconfortante mais qui demande de connaitre deux ou trois choses pour avoir la purée de pommes de terre ultime.

Note sur les ingrédients

Les pommes de terre à chair farineuse que l’on trouve souvent dans le commerce étiquetées comme pommes de terre à purée, conviennent parfaitement à la purée de pommes de terre en raison de leur teneur élevée en amidon. Cela signifie qu'elles s'écrasent bien et créent une texture lisse et onctueuse. Elles contiennent aussi moins d’eau, ce qui est parfait pour la texture de la purée. Le beurre donne à la purée de pommes de terre une richesse et une onctuosité inégalables. Optez pour du beurre froid qui va donner une meilleure texture. Quant au lait, il joue aussi son rôle sur la texture de la purée. Optez pour du lait chaud qui permettre de mieux lier la purée.

Les variantes de la purée de pommes de terre

Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème pour une...

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