Voici une recette simplissime pour réaliser son propre yaourt

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Comment conserver du lait afin de le consommer plus tard ? C'est à partir de ce questionnement existant depuis que l'Homme a domestiqué les animaux qu'est né le yaourt, un mot qui provient d'ailleurs du turc "yogourt" qui signifie "caillé". Car le yaourt correspondait à l'époque à un lait qui était donc caillé. Des traces de ce questionnement renvoie au septième siècle avant Jésus-Christ. On a ainsi retrouvé des jarres trouées qui contenaient probablement du lait caillé destiné à produire l'ancêtre du yaourt.

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Des produits d'abord vendus… en pharmacie !

En ce qui concerne le yaourt tel que nous le connaissons aujourd'hui, il faudra attendre beaucoup plus tard. Ce n'est qu'au début du 20e siècle que l'on découvrit les deux bactéries nécessaires à la transformation du lait en yaourt. On doit ces découvertes aux chercheurs Stamen Grigorov et Elie Metchnikoff. Les premiers yaourt industriels, eux, apparaîtront au début des années 1920 grâce au concours d'Isaac Carasso, qui créa en Espagne une marque sous le nom de… Danone. Les premiers sont vendus en pharmacie, à destination des enfants atteints de troubles intestinaux.

Grâce à l'industrialisation et l'arrivée des premiers réfrigérateurs, leur consommation s'élargira. Mais ce...


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