Recettes avec des courges : comment savoir si elles sont comestibles

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En pleine saison des citrouilles, potirons, et potimarrons qui égaient les recettes d'automne, l'Agence nationale de sécurité sanitaire et de l'alimentation (Anses) rappelle que toutes les "courges "ne sont pas comestibles. En effet, certaines courges amères peuvent être à l'origine d'intoxications alimentaires, de nausées, de vomissements.

Certaines courges sauvages contiennent des cucurbitacines, des substances très irritantes et amères qui peuvent être responsables, rapidement après en avoir mangé, de douleurs digestives, de nausées, de vomissements, d'une diarrhée parfois sanglante, voire de déshydratation sévère nécessitant une hospitalisation. "Ces substances, qui ne disparaissent pas à la cuisson, sont fabriquées par les courges sauvages pour repousser les insectes prédateurs" explique l'Anses dans un communiqué.

Les courges amères ne doivent pas être consommées

C'est le cas des courges ornementales comme les coloquintes, toutes considérées comme toxiques, qui sont vendues dans le commerce (parfois au rayon fruits et légumes) pour un usage strictement décoratif, et qui ne doivent pas être confondues avec des courges alimentaires.

C'est le cas aussi de certaines courges alimentaires cultivées dans le potager familial, qui deviennent impropres à la consommation à la suite d'hybridations sauvages. Ce phénomène se produit lorsque cohabitent des variétés amères et des variétés comestibles, dans des potagers voisins, et que les graines sont (...)

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