Toutes nos recettes de foie gras pour les fêtes

Nos idées de recettes au foie gras à servir en entrée

Il existe un très grand nombre de recettes de foie gras pouvant être servies en entrée. Parmi les plus communes, citons les aumônières de foie gras qui font toujours leur petit effet chez les amateurs de viande. Pour les préparer, rassemblez :

4 belles tranches de foie gras cuit,8 tranches de jambon de Bayonne,une pomme ou une poire coupée en tranches,un vin muté (Porto ou Calvados),des aromates (persil, aneth ou ciboulette).

Faites caraméliser les tranches de pomme dans une poêle beurrée puis flambez-les au vin.

Mettez votre jambon de Bayonne dans une assiette en croisant deux tranches l’une sur l’autre et placez au centre la pomme flambée et une tranche de foie gras.

Refermez le jambon et parsemez d’aromates.

Servez cette aumônière avec un chutney.

Comment réussir la cuisson d’un foie gras au torchon ?

Vous pouvez préparer votre propre foie gras avec quelques ingrédients de base. Achetez un foie gras de canard et préparez son assaisonnement en mélangeant :

7g de sel,1g de poivre,1g de mélange 5 épices.

Laissez votre foie gras une heure hors du réfrigérateur puis préparez-le :

Séparez les deux lobes.Retirez la veine centrale puis la seconde qui se trouve dessous (en suivant leur trajet et en écartant le foie avec un couteau pour les dégager).Assaisonnez les lobes.Mélangez l’assaisonnement restant avec 3cl d’un vin liquoreux tel qu’un Monbazillac ou un Saussignac et mettez le foie gras à mariner dedans au réfrigérateur.

La cuisson au torchon proprement dite peut alors débuter :

pendant que vous faites bouillir un grand volume d’eau salée, déposez le foie gras sur un torchon propre et enroulez-le en serrant fermement et en maintenant la tension avec de la ficelle ;déposez ensuite le foie dans l’eau bouillante et coupez le feu à la reprise de l’ébullition ;couvrez la casserole et laissez-la refroidir à température ambiante ;retirez le foie de la casserole et défaites la ficelle du torchon ;roulez-le et resserrez-le à nouveau puis

(...) Cliquez ici pour voir la suite