Recettes régime Kéto : 10 recettes de petit-déjeuner, entrée, plat, et dessert
Le régime cétogène (aussi appelé "régime Kéto") a été élaboré dans les années 1920 par deux médecins français : à l'origine, il était utilisé pour combattre l'épilepsie. On sait aujourd'hui que cette alimentation particulière (qui propose de consommer plus de graisses, plus de protéines, mais moins de glucides) peut aussi avoir un intérêt en cas de diabète de type 2, de maladie d'Alzheimer ou de surpoids.
Dans une alimentation cétogène, les lipides constituent la première source d'énergie puisqu'ils représentent 70 % à 80 % des apports énergétiques quotidiens. Viennent ensuite les protéines (avec environ 15 % à 20 % des apports) puis les glucides (qui n'en représentent que 5 % à 10 %).
Sans surprise, les huiles végétales sont donc les aliments-stars du régime cétogène : les experts recommandent en particulier l'huile de coco (attention : il faut impérativement la choisir extra-vierge et issue de l'agriculture biologique) qui peut être utilisée comme huile de cuisson ou en pâtisserie, le beurre (qui doit être clarifié, c'est-à-dire préparé comme un ghee indien), l'huile de colza, l'huile de lin, l'huile de noix ou encore l'huile d'olive.
Du côté des protéines, le régime Kéto fait la part belle aux œufs, sous toutes leurs formes. Pauvre en glucides (seulement 0,7 g pour 100 g), l'œuf est en effet riche en matières grasses (environ 10 g pour 100 g) et en protéines (environ 12 g pour 100 g). On peut le déguster à tous les repas, et même s'essayer aux œufs de caille, d'oie, de cane... (...)
