Par quoi remplacer la coriandre ?

La coriandre (également appelée persil de Chine, persil arabe ou cilantro) est une plante aromatique que l'on retrouve dans les cuisines du monde entier, des abords de la Méditerranée, en passant par l'Amérique latine et l'Asie. Fajitas, tacos, osso buco, pesto, keftas, tajine, risotto, chorba, curry, poissons, Gua bao, bouillon… ce condiment très riche en goût accompagne de nombreux mets en apportant une saveur citronnée particulière que l'on apprécie… ou pas !

Le saviez-vous ? De nombreuses personnes ne supportent pas la coriandre, lui trouvant un goût chimique, proche du savon. Selon la science, cette sensation du goût et de l'odeur serait due à une mutation génétique liée au récepteur OR6A2 présent chez une partie de la population (Pourquoi certaines personnes détestent-elles la coriandre ?).

Que vous soyez concerné par cet étrange phénomène ou simplement en panne de coriandre pour la réalisation d'une recette, voici 5 herbes aromatiques faciles à se procurer pour la remplacer.

Comment bien utiliser les herbes fraîches ?

Le persil est l'un des condiments les plus proches de la coriandre et fait partie de la même famille. Si son goût est différent, il présente l'avantage d'être doté de notes plus subtiles, raison pour laquelle il peut être utilisé sans problème dans de très nombreuses recettes, chaudes ou froides.

Le fenouil a en commun avec la coriandre un goût particulièrement prononcé. Il remplacera la saveur citronnée de la coriandre par une autre, plus proche de l'anis. (...)

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