Par quoi remplacer le sucre ?

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Par quoi remplacer le sucre ?

D’après l’Organisation mondiale de la santé, nous mangeons trois fois plus de sucre que nécessaire. Les risques liés à cette surconsommation ? Surpoids, maladies cardiovasculaires, diabète et certains cancers. Idéalement, le sucre devrait représenter 10 % de la ration énergétique totale et provenir essentiellement des fruits. Cela signifie se limiter à deux cuillerées à café de sucre en poudre. Alors, pour ne pas renoncer au plaisir, on mise sur des alternatives naturelles.

Quels sont les sucres à faible index glycémique ?

Chaque aliment a un index glycémique (IG). Plus il est élevé, plus le taux de glucose monte vite dans le sang. On risque alors le pic de glycémie, la transformation du sucre non utilisé en graisse et le coup de fatigue que l’on pensera combler… avec du sucre ! Priorité donc aux aliments à bas IG : Le sirop d’agave (IG très faible de 20), au fort pouvoir sucrant, est recommandé aux diabétiques. Il ressemble au miel mais son apport calorique est moindre (300 kcal/100 g) et son goût, plus neutre. Le sucre de fleur de coco (IG faible de 25 à 35). Celui de Java est le plus courant. Entre la farine et le sucre, il est facile à utiliser. Seul hic : son prix élevé. La sève de kitul (IG faible de 25 à 30), idéale en nappage, ressemble à du sirop. Elle se compose de trois sucres non stockés par le corps et apporte moins de 300 kcal/100 g.La mélasse noire ou brute (IG moyen de 60), au goût prononcé de caramel et de réglisse, s’utilise avec parcimonie. Elle se compose à 70 % de sucres. Mais son apport en calories reste assez faible : 290 kcal/100 g.

Remplacer le sucre avec les fruits et légumes

Les fruits apportent aux plats un goût frais et sucré. Les agrumes : pour réveiller les papilles, on les fait caraméliser avec un peu de cassonade. La noix de coco : assez calorique à cause de sa teneur en matières grasses, elle est en revanche peu sucrée et très parfumée. Il suffit de l’ajouter, râpée, à une recette, pour lui donner une note exotique. Les jus de pomme, de

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