Repas de fête pas cher : les astuces d’un pro pour trouver du poisson à petits prix

1. Pensez à acheter son poisson à l’avance

« C’est intéressant pour des poissons comme la lotte et le turbot car, à Noël, la demande d’espèces sauvages est forte, les prix montent. La mer n’est pas un supermarché, les quantités et les prix varient beaucoup. Le poisson se congèle très bien, idéalement un mois et demi. Au-delà, je trouve qu’il perd de ses qualités, sa chair se charge en eau. Il suffit de bien l’essuyer et de le congeler juste après l’achat. »

2. Optez pour des poissons moins prisés

« On vend surtout des saumons, cabillauds, soles, merlans… Le maquereau, la vive et le maigre sont moins prisés, pourtant ce sont des poissons sauvages pas trop chers et intéressants gustativement. Le maquereau est un superproduit, on peut le faire en rillettes, au four avec de la moutarde, mariné dans du vin blanc comme les maquereaux en boîte mais bien meilleurs. Les vives aussi : en filets, cuits sur la peau, à l’unilatérale. Simple et délicieux ! Pour toutes les bourses, il y a souvent une belle offre de poissons d’élevage : du bar parfois, de la daurade d’élevage bio avec une densité modérée en parcs. En général, ce sont des produits de belle qualité. »

3. Comment bien choisir son poisson

Sur l’étal, un bon poisson a les yeux brillants. Il doit avoir un aspect rassurant avec des couleurs vives. On évite les branchies marron ! Il faut qu’il soit brillant. Pas nécessairement entier, on peut très bien l’acheter en tranches.

« J’évite les espèces qui viennent de loin. Je privilégie les pêches françaises ou celles de la mer du Nord (Hollande, Norvège…). Et pour se repérer, les labels sont intéressants. Avec le Label rouge, par exemple, je n’ai jamais eu de couacs. Je trouve que, pour les produits comme le saumon ou les crevettes, ça vaut vraiment le coup. »

Un poisson entier est plus sympa à servir. Et les arêtes donnent du goût à la cuisson, comme une viande qui mijote avec l’os. Pour plus de six personnes, privilégiez les portions en filet, en pavé ou en tranche, c’est moins contraignant.

4.

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