Yahoo StyleComment revisiter les harengs pommes à l'huile ?
C'est un plat de bistrot, cher à beaucoup de Français, mais qui peut parfois lasser. Comment revisiter les harengs pommes à l'huile ? Raphaël Chapeau, étudiant en troisième année de Bachelor au sein de la célèbre école de gastronomie Ferrandi, a proposé une recette originale à Laurent Mariotte et ses chroniqueurs, samedi, dans La Table des bons vivants. Un plat dans lequel le hareng est remplacé par du chinchard, un poisson durable et abordable pour le portefeuille.
>> Retrouvez toutes les émissions de Laurent Mariotte en podcast et en replay ici
A noter que l'institut Ferrandi, qui permet habituellement aux clients de venir déguster les plats de ses étudiants, s'adapte comme beaucoup de structures à la fermeture imposée face à l'épidémie de coronavirus. Il propose une carte en "click and collect", avec une quinzaine de recettes disponibles.
Chinchard, pommes à l’huile
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de chinchard (d’environ 100 g chacun)
Quelques graines de fenouil
La moitié d’un anis étoilé
Quelques baies de genièvre
Pour la vinaigrette balsamique :
20 cl jus de grenade
1 bâton de citronnelle
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 bouquet de coriandre
Pour les pommes à l'huile :
200 g de pommes de terre à chair ferme
Quelques câpres
1 échalote
1 botte de persil
Huile de pépin de raisin
Sel
Poivre
Les étapes de la recette
Dans mortier, broyez les épices pour le salage du poisson. Dans un plat, recouvrez les filets de sel et du mélange d’épices. Laissez reposer 3...
