Riz au lait : nos conseils et nos recettes pour (re)découvrir ce dessert d’enfance

Comment faire du riz au lait ?

Le riz au lait ne porte pas son nom pour rien. Sa recette repose en effet essentiellement sur la cuisson du riz dans du lait. C’est lors de cette étape que vous pouvez aromatiser votre préparation, pour un riz au lait à la cannelle, à la vanille, à l’orange ou autres parfums à distiller dans du liquide. Le principe de la cuisson du riz blanc est le même que dans l’eau, sauf qu’on cherche cette fois à obtenir des grains gorgés de lait. Il faut donc verser le riz dans une casserole de lait chaud, qu’un feu doux maintient à bonne température. Comme pour un risotto, on laisse le riz jusqu’à ce qu’il ait totalement absorbé le liquide, en mélangeant de temps en temps. Une fois le riz cuit, il suffit de le répartir dans des ramequins individuels et d’ajouter un parfum, si on ne l’a pas fait dans le lait : chocolat, pêche, mangue…

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Bon à savoir : le lait de cuisson peut être du lait de vache, mais aussi du lait végétal. Lait d’amande, de coco, d’avoine… Voilà une très bonne façon de varier les plaisirs et de moderniser cette recette d’enfance !

Quel est le meilleur riz pour le riz au lait ?

Si le lait choisi pour réussir un riz au lait n’a que peu d’importance excepté en matière de saveurs, la sélection du riz est un rien plus technique. Pour que le dessert soit goûteux et onctueux, il faut en effet que le riz absorbe un maximum de lait. Or, toutes les variétés de riz n’ont pas les mêmes capacités en la matière. On privilégiera donc un riz rond qui, par opposition au riz long, arbore des grains bombés particulièrement adaptés pour les desserts. Il se gorgera en effet du jus de fruits d’un riz au lait à la pêche, des épices d’un riz au lait à la cardamome… Le riz rond a également la particularité d’être riche en amidon. C’est pourquoi il a tendance à s’agglutiner à la cuisson, ce qui confère un caractère plutôt onctueux au dessert. Pour préparer un riz au lait,

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