Riz au lait : la recette de Mémé
SOMMAIRE :
La recette de base du riz au lait
Pourquoi mon riz au lait est trop liquide ?
Comment faire pour que le riz au lait ne colle pas ?
Comment revisiter le riz au lait ?
Est-ce que le riz au lait fait grossir ?
Quelle est l'origine du riz au lait ?
La recette de base du riz au lait
Les ingrédients
150 g de riz
1 litre de lait entier (c'est plus onctueux)
100 g de sucre
1 gousse de vanille
La recette
Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et porter à ébullition en surveillant.
Dès que le lait bout, verser le riz en pluie, mélanger et attendre la reprise de l'ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 40 min en remuant de temps en temps. Les grains de riz doivent être enveloppés d'un lait épais et crémeux.
Ajouter alors le sucre, mélanger délicatement puis verser dans un saladier.
Servir tiède, ou alors froid. Dans ce cas, faites adhérer du film étirable à la surface du riz pour éviter la formation d'une pellicule. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Les astuces pour le réussir
On choisit un riz à risotto (arborio ou carnaroli). L'amidon de ce type de riz se diffuse bien dans le liquide de cuisson, ce qui permet d'obtenir un riz-au-lait crémeux avec le centre du grain qui reste un peu ferme.
Il faut cuire sur feu doux et remuer très régulièrement. Les grains de riz ne doivent pas absorber tout le lait de cuisson.
On enlève la casserole du feu quand la préparation est encore
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