Riz au lait : la recette de Mémé

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SOMMAIRE :

  • La recette de base du riz au lait

  • Pourquoi mon riz au lait est trop liquide ?

  • Comment faire pour que le riz au lait ne colle pas ?

  • Comment revisiter le riz au lait ?

  • Est-ce que le riz au lait fait grossir ?

  • Quelle est l'origine du riz au lait ?

La recette de base du riz au lait

Les ingrédients

  • 150 g de riz

  • 1 litre de lait entier (c'est plus onctueux)

  • 100 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

La recette

  • Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et porter à ébullition en surveillant.

  • Dès que le lait bout, verser le riz en pluie, mélanger et attendre la reprise de l'ébullition.

  • Baisser le feu et laisser cuire 40 min en remuant de temps en temps. Les grains de riz doivent être enveloppés d'un lait épais et crémeux.

  • Ajouter alors le sucre, mélanger délicatement puis verser dans un saladier.

  • Servir tiède, ou alors froid. Dans ce cas, faites adhérer du film étirable à la surface du riz pour éviter la formation d'une pellicule. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Les astuces pour le réussir

  • On choisit un riz à risotto (arborio ou carnaroli). L'amidon de ce type de riz se diffuse bien dans le liquide de cuisson, ce qui permet d'obtenir un riz-au-lait crémeux avec le centre du grain qui reste un peu ferme.

  • Il faut cuire sur feu doux et remuer très régulièrement. Les grains de riz ne doivent pas absorber tout le lait de cuisson.

  • On enlève la casserole du feu quand la préparation est encore

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